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El mejor molde para bizcocho estilo Bundt Nordic Ware

¿Existe el mejor recipiente para el bizcocho Bundt? Después de estrechar el campo basado en las reseñas en línea, los artículos publicados por otros sitios y las recomendaciones de nuestros panaderos profesionales obsesionados con los bundts, reunimos una alineación de cinco prometedoras cacerolas para probar. Después de hornear un grupo de pasteles bundt, encontramos un claro favorito. Sigue leyendo para descubrir qué hizo que una bandeja de bizcocho fuera mejor que las demás.

En busqueda del mejor molde para bizcocho estilo Bundt

Inventado alrededor de 1950 por un joven equipo de esposos en Minnesota, y popularizado durante la década de 1960 por un concursante de la pastelería de Texas, el bundt cake se ha convertido desde entonces en un clásico de todos los Estados Unidos y e incluso popular a nivel mundial, esencial para la cocina moderna. Concebida originalmente como una alternativa ligera y moderna a los pesados utensilios de cocina de hierro fundido utilizados tradicionalmente para hacer el pastel centroeuropeo llamado kugelhopf, el diseño básico era simple: un pan redondo en forma de tubo con un centro hueco y un decorativo patrón estriado alrededor del cuerpo.

Hoy en día, las variaciones en la forma abundan -los bundts vienen en forma de rosetas y castillos e incluso bosques de pinos- pero desde el diseño más simple hasta el más elaborado, los requisitos de un molde bundt de calidad siguen siendo los mismos: debe estar bien construido para soportar un uso repetido sin abolladuras o deformaciones (que podrían estropear la forma decorativa); debe tener un tamaño generoso para acomodar los grandes lotes de masa necesarios para alimentar a una multitud (el nombre bundt es en realidad una adaptación de la palabra alemana bund, que significa vagamente «una alianza o reunión»); debe dar un bizcocho que esté uniformemente dorado y con forma, con las curvas bien definidas que son el sello distintivo; y debe ser antiadherente, permitiendo que el bizcocho se suelte sin esfuerzo de las crestas y grietas del molde sin agrietarse o pegarse.

Con la esperanza de encontrar la olla que mejor se ajuste a esos criterios y que se gane un lugar en el arsenal de todos los panaderos, pasé horas horneando un montón de bundts, comparando su diseño, funcionalidad y facilidad de uso. ¿Qué aprendí? Aunque la competencia sea dura, la mayoría de los clásicos se convierten en clásicos por una razón, y en el caso de las ollas bundt, el original sigue siendo el patrón oro.

Los tests

Para perfeccionar el mejor bizcocho bundt, recorrí la web, tomando notas de sitios culinarios y de consumo como King Arthur Flour, Food 52, Cooks Illustrated, Fine Cooking, The Sweethome y The Kitchn, así como comentarios de usuarios en Amazon y conversaciones en foros como Real Baking with Rose Levy Berenbaum. También fui directamente a los expertos, entrevistando a Matt Lewis y Renato Poliafito, los autores de Baked Explorations, Baked Occasions, y los autodenominados «entusiastas de los bundts» que pusieron a prueba docenas de bundts día tras día en su panadería de Red Hook, Brooklyn.

Utilizando las recomendaciones de esa investigación, reduje el campo a cinco moldes para bundt comúnmente disponibles y de forma clásica con capacidades que van de 10 a 15 tazas y un precio de 12 a 31 Euros. Para mantener las variables iguales, horneé la misma receta: este bizcocho bundt de aceite de oliva húmedo y con aroma a naranja, individualmente en cada sartén, en el mismo horno, durante exactamente la misma cantidad de tiempo. Luego comparé los resultados, comprobando la comodidad de las cacerolas, la uniformidad de los pasteles horneados y dorados, la facilidad con que mantenían su forma, la facilidad con que los pasteles salían del molde y la dificultad para limpiar las cacerolas.

Los Moldes Bundt

Si bien es posible encontrar moldes de vidrio, gres y silicona, el consenso abrumador entre los panaderos profesionales y aficionados es que el metal -ya sea aluminio o acero recubierto- es el mejor material para hornear un bizcocho bundt, gracias tanto a su solidez como a su uniforme y eficiente conductividad térmica. Los moldes de silicona, en particular, reciben rutinariamente malas críticas, y con sólo mencionarlos los panaderos profesionales pueden ponerse nerviosos. «Nunca, nunca, nunca uses un molde de silicona», me dijeron Lewis y Poliafito. ¿La razón? La silicona es blanda e inestable, lo que no es compatible con los grandes bateadores, que pueden derramarse o descolgarse si no están bien contenidos. Además, debido a la pobre conductividad del material, los bateadores cocidos en silicona nunca se dorarán profundamente, algo imprescindible para un bizcocho bundt bien horneado. Teniendo en cuenta esto, al final elegí probar sólo moldes de metal.

También encontré que la mayoría de los cocineros están de acuerdo en que cuando se trata de bizcochos bundts – con sus elaborados torbellinos, curvas y grietas que parecen hechas a medida para atrapar el bizcocho- una superficie antiadherente es indispensable. De hecho, incluso cuando se utiliza una superficie antiadherente, la mayoría de los panaderos profesionales y escritores de libros de cocina recomiendan untar con mantequilla y harina su sartén, o cubrirla completamente con un spray antiadherente de cocina antes de llenarla.

El color de la superficie de una sartén también juega un papel en la textura y el atractivo del producto final: En general, las superficies de color claro funcionan mejor que las oscuras, ya que las superficies oscuras pueden producir una corteza seca que se dora demasiado antes de que el interior del pastel haya tenido tiempo suficiente para hornearse correctamente.

Los favoritos

¿Las buenas noticias? Es difícil equivocarse con los moldes de bundt, y no importa cuál compres, es probable que produzcas un pastel que tus amigos y familiares estarán encantados de comer. Todos los modelos que probé, excepto uno, produjeron un pastel de color marrón uniforme con una miga tierna, y se soltó de la sartén sin incidentes. Pero cuando se trataba de la facilidad de uso, el calibre de la construcción y la estética del producto final, un contendiente todavía sobresalía del paquete.

El mejor panecillo: Nordic Ware Colección Platino Bundt Pan, 10-15 tazas

Nordic Ware es la empresa responsable de introducir el bizcocho bundt en América y, más de medio siglo después, sus productos siguen siendo el patrón oro de los panaderos. Con un cuerpo robusto de aluminio fundido que era más alto y más estrecho que el de sus competidores, y curvas y crestas profundamente definidas, el bizcocho bundt de Nordic Ware que probé produjo un pastel elegante y con forma, con líneas limpias y bordes arquitectónicos llamativos. Me encantó la facilidad con la que los generosos mangos hacían maniobrar del molde dentro y fuera del horno, y me alegró tener algo a lo que agarrarme cuando llegó el momento de sacar el pastel a una rejilla de refrigeración. Con una capacidad de 10-15 tazas -la más grande de todos los modelos que probé- sería lo suficientemente grande y versátil para acomodar una variedad de recetas. Y aunque, a 30 Euros, es considerablemente más caro que los otros modelos, viene con una garantía de por vida y, dado su rendimiento superior, se siente que vale cada centavo. Lo que es más, Nordic Ware sigue siendo una empresa familiar y produce todos sus productos en los Estados Unidos. Al final tuve que estar de acuerdo con Matt Lewis y Renato Poliafito, que lo expresaron de esta manera: «Las cacerolas de Nordic Ware son simplemente especiales. Todavía se puede sentir el entusiasmo por el producto de la empresa, que sigue teniendo un sentimiento de mamá y papá, a pesar de que ha crecido a escala mundial».

Nordic Ware Platinum Collection Heritage - Molde para bizcocho, aluminio, dorado, talla...
  • Easy to use and easy to remove the cake from the mold. Made of die-cast aluminum, for perfect cooking and optimal cleaning. Non-stick coating. Hand wash with a...
  • Dimensions: Ø 25.7 x 9.5 cm. Capacity: 10-cup